Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
Bloom olarak ifade edilen ölçü ile jel kuvveti ifade edilir. Durultma ajanı, kıvam verici, jelleştirici, köpük yapıcı, emülsifiye edici ajan ve bağlacıyı olarak gıda endüstrisinde kullanılır. İlaç sanayinde kapsül yapımında, fotoğraf filmi yapımında, kozmetikte, plastik maske yapımında, yapıştırıcı üretiminde, golf topu üretiminde, meyve suyu yapımında, süt ürünlerinde, evcil hayvan yemi üretiminde, kuş yeminde yapıştırıcı diğer kullanım alanlarıdır.
İki tür jelatin vardır:
TİP A : Asit işlem görmüş:
TİP B : Alkali işlem görmüş
Jelatin evde de üretilebilir. Bazı kıkırdak ve kemikleri kaynatmanız sonucu kolojen suda erir ve konsantrasyona göre bu su soğutulduğunda jöle oluşturur. Endüstriyel jelatinin üretilmeside bundan farklı değildir. İlave olarak filtrasyon, evaporasyon, kurutma, öğütme, ayrıştırma gibi prosesler mevcuttur.
Başlıca kullanım alanları:
- Jelatin meyve sularından durultma ajanı olak kullanılır. (Özellikle elma suyu ve sirke)
- Jelatin gıdalarda stabilizer olarak kullanılır.
- Reçel ve marmelatlarda, meyveli yoğurtlarda, sütlü tatlılarda, margarinde yapı düzenleyici olarak kullanılır.
- Yağ oranı düşürülmüş gıdalarda, yağlı ürün hissini vermek için kullanılır.
- Gıdalara kalori eklemeden hacim kazandırmak amacıyla kullanılabilir.
Şurdaki ürünlerin üretiminde jelatin kullanılır:
- Süt ürünleri,
- Konserve etler,
- Et mamulleri,
- Hazır gıda ve soslar,
- Tatlılar,
- Marşmelov şekerlemeler,
- Şarap durultma ajanı,
- Bira ve meyve suları
(Bu oran bloom değerine göre değişecektir.)
Jelatin solüsyonu hazırlamak için 3 yöntem vardır:
1- Jelatini soğuk suda dispers edip, takiben ısıyla eritme.
2- Sıcak suda çözme.
3- Jelatini proseste çözme işlemi
Jelatin solüsyonu hazırlarken şunlara dikkat ediniz:
Isıdan kaynaklanan hidrolizi önlemek için jelatin solüsyonunu asla kaynatmayın. Topaklaşma sorunu yaşamamak için daima jelatini suya ekleyin (Suyu jelatine değil). Gereksiz hidrolizden kaçınmak için jelatini asit yada meyve suyunda çözmeyiniz.
Uyarılar:
1- Dozajınızı/tartım işlemini eksiksiz yapmalısınız. Fazla miktar yapışkan bir yapı verebilir ve yetersiz miktar jel oluşumunu engelleyebilir.
2- Bazı meyve suları, içerdiği enzim dolayısıyla fiziksel yapının oluşumunu engeller. Bu meyve suları ısıl işlem gördükten sonra jelatin çözeltisine ilave edilebilir. Örnek: Ananas suyu
3- Jelatinin süt kremasında yada sütte çözünmesi suda çözünmesinden iki kat fazla zaman alır. Proseste bunu dikkate almanızı öneririz.
4- Jelatin içeren uygulamayı kaynayıncaya kadar ısıtmamalısınız. Bu jelatinin koyultma özelliğini bozar.
Ambalaj açıldıktan sonra nem almayacak şekilde kapatılmalıdır.
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | açık sarı renkli toz. | |||
| Bloom (%6,67 çözelti) | : | 230 - 250 Bloom |
Koku ve tat | : | kendine özgü kokusu var. | |
| Viskozite (%6,67 çözelti) | : | 3,0 -4,5 | Tane büyüklüğü | : | 20-30 mesh | |
| pH (%1,5 çözelti) | : | 5 - 6 | Nem (105 °C) | : | ≤ 12 % | |
| Protein | : | >88% | Kül (550 °C) | : | ≤ 2 % | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | max. 1000 cfu/g | Kurşun (Pb) | : | < 1,5 ppm | |
| Maya ve küf | : | ≤ 100 cfu/g | Arsenik (As) | : | < 1 ppm | |
| E.Koli | : | Negaif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 0,5 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 0,15 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | JELATIN | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Sığır derisinden ekstrakt yöntemiyle elde edilmiş, gıda kalitesinde jelatin. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
25 kg paketler.
(Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 25 kg. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Şekerleme ürünleri, reçel, marmelat, sütlü tatlılar vb tüm gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : | Türkiye | ||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
