Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Keçiboynuzu zamkı E410, Locust bean gum)
Keçiboynuzu sakızı stabilizör ve kabartıcı etkilerinden dolayı dondurma üretiminde yaygın olarak kullanılır. Isı şoku dondurmada buz kristalleri oluşumuna neden olur, bunu engellemek için keçiboynuzu zamkı kullanılır. Keçiboynuzu zamkı (locust bean gum) suyu -18°C'ye kadar absorbe edebilir. Dondurmada keçiboynuzu zamkı sodyum aljinat ve k-karagenan ile birlikte %0,8 - %1 arası ilave edilebilir.
Keçiboynuzu gamı aynı zamandan çölyak hastaları için hazırlanan gıdalarda glutenli hammaddelerin ikamesi olarak kullanılabilir.
Özellikle elastik yapı verilmesi istenen ürünlerde kullanımı yaygındır, karagenan ile birlikte sinerjik etki oluşturarak daha elastik bir yapı verir.
Benoset LBG A1 Süper rafinedir, beneksizdir.
Başlıca kullanım alanları:
Dondurma, soslar, içecekler, şekerleme, sütlü tatlılar, kaşar peyniri, eritme peyniri.
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
(Endüstriyel olarak ekstrakt edilmiştir.)
| Uygulama | Fonksiyon | Dozaj |
| Dondurmalar | Yapı düzenleyici | % 0,1 - % 0,3 |
| Soslar | Su ayrılmasını önler | % 0,2 - % 0,5 |
| Mayonez | Yapı iyileştirme ve faz ayrılmasının engellenmesi | % 0,2 - % 0,5 |
| Krema | Yapı iyileştirme ve faz ayrılmasının engellenmesi | % 0,2 - % 0,5 |
| Sorbe | Yapı iyileştirme | % 0,05 - % 0,03 |
| Yoğurt | Yapı düzenleyici | % 0,05 - % 0,50 |
| Sürülebilir peynir | Yapı düzenleyici | % 0,05 - % 0,03 |
| Kekler | Hacim artırıcı | % 0,02 - % 1 |
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | sarıya dönük beyaz toz. | |||
| Viskozite | : | 3000 cps 1,0 % çözelti 25°C Brookfield RVF No:3 20 rpm |
Koku ve tat Protein Yağ |
: : : |
karakteristik 6,52 % 0,97 % |
|
| Galactomannan | : | 80 % | Tane büyüklüğü | : | ≥ 140 mesh | |
| pH | : | 5,5 - 7 | Nem | : | 11,10 % | |
| Rafine | : | Süper rafine, beneksiz, saf keçiboynuzu zamkıdır. | Kül | : | 0,97 % | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | max. 500 cfu/g | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | ≤ 100 cfu/g | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negaif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | BENOSET LBG A1 | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Keçiboynuzu ağacının meyvesinin çekirdeğinden elde edilmiş kıvam verici. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : | 25 kg paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.) | ||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 25 kg. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, şekerleme ürünleri, reçel, marmelat vb tüm gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : | Avrupa | ||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
